Herzhafte Pfannkuchen mit Spinat-Feta-Tomaten-Füllung
Zutaten
Pfannkuchenteig
- 100 gMehl
- 2Eier
- 200 mlMilch
- 1 PriseSalz
- 1 ELButter oder Öl (zum Braten)
Füllung
- 250 gfrischer Spinat
- 100 gFeta
- 50 ggetrocknete Tomaten
- 30 gPinienkerne
- 25 gRosinen
- 1Knoblauchzehe
- 1 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Warm halten.
- In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Knoblauchzehe kurz anschwitzen.
- Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen.
- Getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Feta grob zerbröseln und unter die Spinat-Tomaten-Mischung mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Je einen Pfannkuchen mit der warmen Füllung belegen.
- Pfannkuchen zusammenklappen oder einrollen und sofort servieren.