Pfifferlings-Linguine mit Zitronenbutter und Rucola
Zutaten
- 400 gPfifferlinge
- 80 gParmesan mit Rinde (alternativ Pecorino oder Grana Padano)
- 300 mlGemüsebrühe
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 1 ELButter
- 1 TLBio-Zitronenschale, fein abgerieben
- 250 gLinguine (alternativ Spaghetti oder Fettuccine)
- 1 HandRucola
- Schnittlauch (einige Halme)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pfifferlinge putzen und am besten mit einem Pinsel säubern (möglichst nicht waschen).
- Beim Parmesan die Rinde abschneiden. Parmesanrinde zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen.
- Schalotte und Knoblauch pellen, fein würfeln und zur Brühe geben.
- Butter und 2 EL Olivenöl zugeben und alles offen ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Mit Salz und Zitronenabrieb würzen.
- Parmesan fein reiben.
- Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- Währenddessen die Pfifferlinge in einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl kurz und knackig braten, leicht salzen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Parmesanbrühe nochmals aufkochen, Parmesanrinde entfernen und die Rauke zugeben.
- Nudeln abgießen, abtropfen lassen und noch heiß mit der Parmesanbrühe mischen.
- Etwas vom geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. noch leicht nachsalzen.
- Nudeln mit Pilzen anrichten, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen, leicht pfeffern und sofort servieren.