Ricotta-Parmesan-Ravioli in Salbeibutter

Zutaten

Hauptspeise: Ricotta-Parmesan-Ravioli in Salbeibutter von Yves Pellot

Zubereitung

1. Ricotta, Ei und Parmesan in einer Schüssel glatt verrühren.
2. Zitronenschale fein abreiben, Salbei hacken und beides unter die Ricottamasse mischen.
3. Füllung mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
4. Den fertigen Nudelteig auf der Arbeitsfläche ausrollen.
5. In regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 TL Füllung auf eine Teigbahn setzen.
6. Eine zweite Teigbahn darüberlegen, Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli ausschneiden.
7. Ravioli bis zum Kochen leicht bemehlt beiseitelegen.
8. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
9. Ravioli portionsweise 3–4 Minuten sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. Währenddessen Butter und Olivenöl in einer Pfanne erwärmen.
11. Salbeiblätter zugeben und bei mittlerer Hitze kurz knusprig braten.
12. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und direkt in die Salbeibutter geben.
13. Ravioli vorsichtig schwenken, auf Tellern anrichten und mit Salbeibutter beträufeln.
14. Mit grob geriebenem Parmesan servieren.