Sauce Hollandaise

Zutaten

Beilage: Sauce Hollandaise von Marco Münkel

Zubereitung

1. Speisestärke mit dem warmen Wasser verrühren.
2. Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
3. Butter schmelzen (im Topf oder in der Mikrowelle).
4. Stärkewasser mit dem Schneebesen in den reduzierten Wein einrühren und kurz aufkochen.
5. Topf vom Herd nehmen, Eigelb zugeben und kräftig aufschlagen.
6. Die zerlassene Butter langsam einrühren und dabei stetig weiterrühren.
7. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken (vorher probieren, besonders wenn der Wein sehr sauer war).

Notizen

• Als Wein für die Soße und besonders zu Spargel eignet sich Grauburgunder sehr gut.