Spinatknödel mit Ricottafüllung
Zutaten
Für den Knödelteig
- 200 gDinkelbrötchen (vom Vortag)
- 250 mlMilch
- 1Ei
- 1Schalotte
- 200 gfrischer Spinat
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Semmelbrösel (nach Bedarf)
Für die Füllung
- 125 gRicotta
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- 50 gParmesan (gehobelt)
- 1grüner Blattsalat
- Essig, Öl
- 2 ELKürbiskernöl
Zubereitung
- Dinkelbrötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Backpulver optional darüberstreuen, Milch erhitzen und über die Brötchen gießen.
- Abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Schalotte fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten.
- Spinat waschen, trocken tupfen, grob hacken und kurz mitdünsten, anschließend fein hacken.
- Ei, Schalotte, Spinat und Gewürze zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut vermengen.
- Ist der Teig zu weich, mit etwas Semmelbrösel binden.
- Mit feuchten Händen kleine Knödel formen, eine Vertiefung eindrücken, jeweils ca. ½ TL Ricotta einfüllen und sorgfältig verschließen.
- Knödel in leicht siedender Salzwasserbrühe ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Mit grünem Salat anrichten, Parmesan darüberstreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.