Fondue Chinoise mit vier Soßen
Zutaten
Basis-Mayonnaise
- 2Eigelb
- 250 mlÖl (Sonnenblume oder anderes neutrales)
- 1 TLSenf (gestrichen)
- 1 TLSalz (gestrichen)
- 1 ELZitronensaft oder Essig
- 1 PriseZucker
- 1 ELNaturjoghurt
Soße 1 – Apfel-Ei-Kräuter-Soße
- 1hartgekochtes Ei
- 1kleiner Apfel
- 1kleine Zwiebel
- 1kleine Gewürzgurke
- 1 ELgehackte Kapern
- 1 TLgehackte Petersilie
- Dillspitzen (Messerspitze)
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Soße 2 – Ketchup-Soße
- 4 ELTomatenketchup
- Salz, Pfeffer
Soße 3 – Kräuter-Soße
- 1 TLgehackte Petersilie
- 1 TLDillspitzen
- Salz, Pfeffer
Soße 4 – Curry-Soße
- Currypulver
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker
Fondue-Chinoise-Brühe
- 1 lkräftige Gemüsebrühe
Fleisch
- 300 gRinderfilet
- 300 gSchweinefilet
- 300 gPutenbrust
- 300 gHackfleisch
- 2Eiweiß (übrig von Mayonnaise)
- Etwas Petersilie
- Semmelbrösel nach Bedarf
Beilagen
- 1Baguette
- Nach belieben eingelegte Maiskölbchen, Silberzwiebeln, Gewürzgurken
Zubereitung
- Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker mit einem Handrührgerät verrühren.
- Öl langsam unter Rühren dazuschütten und weiterühren.
- Joghurt hinzugeben und weiterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mayonnaise in vier gleiche Portionen teilen.
- Zutaten für die einzelnen Soßen vorbereiten, jeweils mit einer Portion Mayonnaise verrühren, abschmecken und kalt stellen.
- Fleisch in Scheiben (mundgerechte Stücke) schneiden und auf einer Platte anrichten.
- Petersilie kleinhacken und mit Hackfleisch, Eiweiß und nach Bedarf mit Semmelbröseln zu einer Masse verkneten und kleine Hackbällchen formen.
- Hackbällchen zum Fleisch auf die Platte geben und kalt stellen.
- Brühe in einem Fonduetopf auf dem Tisch zum Kochen bringen und heiß halten.
- Baguette schneiden und in einem Korb auf den Tisch stellen.
- Sonstige Beilagen in Schüsselchen verteilen und auf den Tisch stellen.
Notizen
- Die Soßen und das Fleisch können gut vorbereitet und gekühlt serviert werden.
- In den kleinen Fonduetopf von Yves passen nur 800 ml Brühe.