Tarte Tatin – Gestürzter Apfelkuchen von der Loire

Zutaten

Nachspeise: Tarte Tatin – Gestürzter Apfelkuchen von der Loire von Ralf Gührer

Zubereitung

1. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und je nach Größe in Ringe, Viertel oder Drittel schneiden.
2. Vanillezucker im Zitronensaft und Rum oder Cognac auflösen und über die Äpfel geben.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Zucker in einer Pfanne oder einem Topf langsam karamellisieren lassen. Dabei möglichst wenig rühren.
5. Sobald das Karamell goldbraun ist, die Hitze ausschalten, kurz warten und die Butter mit einem Schneebesen einrühren.
6. Das heiße Karamell in eine feuerfeste runde Form geben.
7. Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Karamell verteilen.
8. Die Apfelstücke dekorativ und möglichst dicht auf den Mandeln anordnen.
9. Blätterteig über die Äpfel legen und die Ränder leicht nach innen drücken.
10. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
11. Die Tarte 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
12. Die Tarte einige Minuten ruhen lassen.
13. Einen großen Teller oder eine Tortenplatte auf die Form legen und die Tarte vorsichtig stürzen.
14. Warm servieren.

Notizen

• Beim Stürzen vorsichtig arbeiten, da die Karamell-Butter-Soße sehr heiß ist.
• Schmeckt besonders gut mit Vanilleeis, Schlagsahne oder Crème fraîche.
• Die klassische Tarte Tatin stammt aus dem Loiretal in Frankreich.